灌南县小窑肉圆制作1、加入盐、少许白糖提鲜、白胡椒粉、料酒，继续搅拌至肉馅起胶。加入鸡蛋清和淀粉（淀粉量约为肉重的10%），反复摔打肉馅5-10分钟，增强弹性。成型煮制：手掌沾冷水防粘，将肉馅团成直径约3厘米的圆子。水烧至微沸（约80℃），转小火下肉圆，定型后转中火煮至浮起，捞出备用。2、红烧...